Salut kurosaki !
Alors pour ta première question, il suffit d'ouvrir le panneau du bâtiment en question et de faire descendre le chiffre de travailleurs alloués à ce bâtiment (il y a une petite flèche haut/bas).
Pour ce qui concerne les marchés, les habitants de leurs zones d'effet ne vont s'approvisionner qu'au marché, à condition qu'il soient bien achalandés évidemment. Si tu mets des maisons "isolées", ils iront à leur barn le plus proche. Si il y a un combo hunter/gatherer, il vont facilement équilibrer leur alimentation et ne pas traverser la carte, mais il vont quand-même aller de temps en temps chercher d'autres aliments (fruits et grains notamment) au barn qui en contient le plus proche.
Je n'aime pas trop les maisons isolées, qui sont devenues moins utiles avec le dernier patch, mais chacun voit midi à sa porte. Sauf cas très exceptionnel où la production se fait très loin, cas qui ne s'est présenté que lors de ma course aux achievements.