J'aimerais savoir a quoi sert le fait de bloquer les FPS et comment le faire ?

Je peux répondre qu'à la première partie de la question, ça sert si ton PC à du mal à rester à 60fps constants avec des chutes à 40fps par exemple, ce n'est pas agréable à l'oeil alors dans ce cas vaut mieux brider à 30 pour que ce soir toujours fluide.

panneau de config Nvidia -> gérer les paramettre 3D -> Synchronisation verticale adaptatif (moitié de la fréquence de rafraichissement de l'ecran)

Et si t'es chez AMD, télécharge Radeon Pro, et après...
Me souviens plus

Oui justement, je suis chez AMD

J'irais voir ds le panneau de config