-san : suffixe de politesse de base, en gros monsieur (ou madame, etc). Très généralisable quand on n´est pas proche avec la personne.
-dono : niveau de respect supérieur au -san. Si vous voulez un exemple concret, pensez militaire, un officier supérieur...
-sama : plus haut niveau de respect, avant c´était pour les divinités et les royautés, maintenant c´est genre maître (pas maîutre dans le sens enseignant, mais maître des lieux).
-sensei : peut être professeur, ou écrivain, physicien/biologiste/médecin/chose, ou autres du genre... Un enseignant, plus précisément (et plus généralement aussi) un érudit si vous voulez.
-chan : suffixe très affectif. Souvent pour les filles, mais s´utilise aussi entre des garçons très copains (non, pas "plus que copains"... Enfin si, aussi, mais pas seulement)
-kun : entre le chan et le san au niveau du rapport respect/affection, habituellement pour les garçons, parfois aussi pour les filles qui en imposent un peu, ou pour les femmes en entreprise.
-tan, -rin... : suffixes d´affection comparables au -chan, variations "enfantines" ou selon la région (il y a plusieurs dialectes)
-han : version kansai-ben (dialecte du kansai, la région d´Osaka) de -san.
Je suis contente d´avoir trouvé ce truc, enfin une liste qui me semble complète et fiable 