Le saucisson sec et la saucisse sèche d’Auvergne sont fabriqués «pur porc».
Ils sont constitués d’un boyau naturel garni d’un mélange grossier de viandes maigres de porc (78 % minimum), de gras (22 % maximum), de sel, de salpêtre, d’épices et d’aromates (poivre, ail, ...), parfois même de vin ou d´autres ingrédients naturels jalousement tenus secrets !

Après avoir été égouttés et étuvés, ils sont mis à sécher lentement entre 3 et 6 semaines selon leur poids.

La durée du séchage permet d’obtenir des saucisses et saucissons moelleux, mais aussi de faire ressortir le parfum et le goût de la viande, tout en laissant s’exprimer l’assaisonnement caractéristique des goûts locaux et du tour de main de chaque producteur.

Le boyau naturel donne une forme irrégulière et trapue au saucisson. On reconnaît la saucisse sèche d’Auvergne à sa forme en U. L’extérieur du produit est fleuri naturellement, fariné ou cendré parfois.

Bien choisir
On trouve des saucisses et saucissons plus ou moins secs, plus ou moins épicés, tous différents en goût selon les recettes. Nous vous conseillons de les choisir souples au toucher, avec une fleur de surface naturelle de couleur ivoire. A la dégustation, ils ne doivent être ni piquants, ni rances, ni trop salés. A la coupe, ils doivent offrir un grain assez grossier, où prédomine le maigre avec une faible quantité de bon gras, non huileux. Ils ne doivent sentir ni la viande fraîche, ni le petit lait.

Bien conserver
Pour bien conserver vos saucisses sèches et saucissons secs, placez-les dans un endroit sec et aéré, entre 15 et 18 °C. Regardez-bien les emballages ! Les fabricants y mentionnent des conseils fort utiles.

Bien présenter
Tranchez-les en biseau afin de mettre en valeur l’aspect de la tranche et de développer les flaveurs

Désolé pour ces si petites informations,j´en ai écrit 2 fois moins que prau,mais sa comparaison entre la choucroute d´alsace et les rillettes du mans était purement mémorable.
Après ce petit historique passons a la recette,vous preferez qq chose en particulier?

Snurb C´est toi la saucisse!

Cette blague sur les dromadaires était tordante

Bon, il se fait tard je file, ce n´était qu´un passage éclair mais bon
Bonne soirée.

Si je disais par exemple que Mistie est le type même de la catin?

[Alex espèce de grande saucisse va

Et prau,pas mal cette 3e blague a propos des dromadaires

Mistie puisque tu me demandais des précisions sur les sardines à l´huile:

Présentation :
Ce ne sont pas de banales sardines à l´huile, ce sont les toutes premières sardines pêchées sur les côtes bretonnes au démarrage de la saison (avril/mai 2003 et 2004), par les sardiniers concarnois le " War Raog ", Patron Pétillon, ou " L´Etoile Polaire ", Patron Bourhis
Ces sardines exceptionnelles préparées selon la tradition, ont été parées à la main, frites, séchées, rangées une à une dans la boîte puis recouvertes d´huile d´olive vierge extra. Des sardines de cette qualité se bonifient avec le temps et atteindront leur pleine saveur confite à partir de 2005 et ce jusqu´en 2015 (certains garderont même ces boîtes comme objet de collection)

Deux caissettes en bois :
Chacune des 8 boîtes que nous vous présentons (4 boîtes de la pêche 2003 et 4 boîtes de la pêche 2004) est illustrée par une des plus belles affiches de la grande fête concarnoise "les filets bleus". Elles sont présentées dans une jolie caissette en bois contenant 4 boîtes. Chaque boîte de 1/6 contient de 4 à 6 sardines
Un cadeau gourmand à offrir ou à s´offrir

Fabrication artisanale :
La sardine est un poisson migrateur. Sa pêche est donc saisonnière. Pour être mis en boîte, le "poisson d´argent " doit avoir la " taille idéale ", être ni trop gros, ni trop maigre. C´est au début du printemps qu´apparaissent, près des côtes bretonnes, les premières sardines de saison " Le Bouquet " qui remontent le long des côtes Atlantique avec l´avancée de la chaleur. Elle est pêchée par un des "bolincheurs" du port de Concarneau.

L´emboîtage
Dès son arrivée à la conserverie, le poisson est plongé dans un bain d´eau salé et glacé. Cette opération, nommée le saumurage, permet d´écailler et de raffermir la chair de la sardine. Vient ensuite l´étape de l´étripage. Une ouvrière coupe la tête et enlève les viscères de chaque sardine. Cette opération est réalisée à la main.
Le poisson est ensuite rangé un à un sur des grilles, puis douché pour un nouveau nettoyage, avant d´être dirigé vers grand séchoir. Le séchage est primordial. Il évite à la sardine d´éclater au contact de l´huile brûlante, lors de l´opération suivante : la friture. Les sardines sont généralement mises à égoutter toute une nuit avant d´être à nouveau manipulées.
Le lendemain, l´emboîtage peut commencer. Munie d´une paire de ciseaux, l´ouvrière saisit la sardine, coupe collet et queue avant la mise en boîte " tête bêche ". Elles sont ensuite recouvertes d´huile d´olive vierge extra (première pression à froid). Cette préparation nécessite beaucoup de temps et de main d´œuvre.

Mes Conseils :
Comme le vin, la sardine à l´huile de qualité se bonifie en boîte. Par contre pour lui permettre de se "confire" de façon homogène, ne pas garder la boîte au frigidaire et retournez la boîte tous les 2 /3 mois
A déguster notamment à l´apéritif sur une tranche de pain frais avec un vin blanc frais

La conserverie : une tradition Concarnoise
Depuis 1959 le métier de conserveur s´est transmis de génération en génération. Ici, dans la dernière conserverie de Concarneau, la qualité est le maître mot : fraîcheur du poisson et travail du poisson à la main .

Bon appétit.

[je comprend soudainement pourquoi on est contre Peri ]

Prau c´est excelleeeeent !
Ca vaut presque la blague de Burns sur les chihuahuas

[arf, c´est chaud en fait, faut prévoir à au moins 5 répliques à l´avance, je me suis mis dans de beaux draps :s ^^]

J´aime beaucoup les sardines à l´huile. Quelqu´un s´y connait ?

A moi!

Moi j´ai de l´humour comme les madaires. Parce que c´est drôle madaire... Dromadaire... Non?

Bon ça s´essoufle là... Les deux blagues de burns étaient mieux.

Merci prau d´avoir raconté ma blague préféré sur les chihuahuas

Mistie recontre uun dromadaire et lui dit: alors ca bosse dur?

Elle est magistrale ta blague sur les pingouins Mistie

Ouais moi çà va bien merci

C´est impressionant un chihuaha! Quand y´en a un qui chie, tout le monde fait waaaah! waaah!
Chihuahua quoi...
Voilà burns.

Vous savez que les chameaux ils dorment a terre(dromadaire )

Allez on continue la série des blagues avec les pinguins !
Vous savez pourquoi les pinguins sont noirs et blancs ?
Pour qu´on ne les confondent pas avec des ours

Oh ben tu pars dommage.
En tout cas Alex, ta blague de départ est ganiale

C´est bon burns tu peux arrêter... On en a déjà vu plein de photos de toi bourré...

Lol Burns, elle est chouette celle-là, on dirait que tu vas t´écraser tellement tu es plein ^^

Au fait ca vous dit que je vous montre les nouvelles photos ou j´avais un peu trop bu.

A moi que je vous soule ( ) avec ca.

Oula t´as l´air bizarre sur cette photo Mistie...