Ca vient du fait qu'une resolution standard d'un moniteur (1920x1080) couvre un champs de vision bcp plus large pour creer l'immersion.
C'est comme se coller le nez a son ecran de maniere a ne plus voir les bords : la zone qu'on voit "nette" au centre de son record ne couvre qu'une tres petite portion de la resolution totale, le reste n'etant que du "remplissage" "flou" autour pour creer l'immersion. Du coup la densite en terme de pixels par degre volumique est reduite, ce qui donne l'effet pixellise et l'aliasing.
Ce n'est pas pour rien si les fabricants de casques veulent en resolution (1440p et plus), mais ca a des consequences en termes de minimum specs pour faire tourner les applications (afficher sur un casque stereo 1440p demande ~25% de puissance supplementaire que du triple ecran full HD, 3x1920x1080)