Personnellement, j'ai toujours appelé ça un flowchart, mais apparement, en français, ça se traduirait en "Organigramme de programmation" ( http://www.wikiwand.com/fr/Organigramme_de_programmation ).
Et de fait, oui, ça sert, entre autres, à représenter un algorythme, ou tout autre processus logique.