J´ai utilisé les tableaux pendant pas mal de temps, et je confirme que ça alourdit considérablement le code de la page, tout en allongeant énormément le temps de travail pour rendre le site compatible inter-navigateurs ( et en compliquant le travail de mise à jour).
De plus, ils interdisent carrément les changements de design à la volée.
Mais effectivement, plein de sites professionnels utilisent encore les tableaux.