g pas compris ton premier pb avec l´histoire du bleu...
par contre pour le nouveau doc en nuances de gris, tu vas dans images > mode > et tu sélectionnes couleurs RVB ( parce qu´à mon avis, actuellement, c´est surement " niveaux de gris" qui est sélectionné.)
d´ailleurs, ptet que pour ton premier pb, c parce que tu as sélectionné " couleurs indexés" tu as nettement moins de couleurs disponibles que dans " couleurs RVB".