Fiches de renseignements
Flétan ou Flétan blanc
(Hippoglossus hippoglossus)
Nom anglais (Canada) : Atlantic halibut
Allemagne : Heilbutt
Danemark : helleflynder
Espagne : halibut
Finlande : pallace
France : flétan
Grèce : hippoglossa
Islande : heilagfiski
Italie : halibut
Japon : ohyo
Norvège : kveite
Pays-Bas : heilbot
Pologne : halibut, kulbak
Portugal : alabote
Russie : paltus
Suède : halleflundra
Ce poisson de taille remarquablement variable est le géant de la famille des poissons plats : on a enregistré des spécimens qui pesaient jusqu´à 300 kilogrammes. C´est aussi le poisson plat dont le prix est le plus élevé. Le poids commercial varie généralement de 2,3 à 56 kilogrammes. Le flétan possède une grande bouche et une queue fourchue. Le corps plat est allongé. La face supérieure a une couleur qui varie de gris verdâtre à brun foncé alors que la couleur de la face inférieure varie du blanc au gris ou au blanc tacheté de gris. Le flétan habite les eaux profondes de l´Atlantique occidental, du Labrador au golfe du Maine, et n´entre que très rarement dans des eaux d´une profondeur de moins de 60 mètres.
Les débarquements de flétan ont accusé un recul depuis la première moitié du XXe siècle, alors que les prises annuelles atteignaient 2 000 tonnes. On observe cependant une recrudescence des prises depuis 1995. En 2001, les débarquements ont atteint 1 632 tonnes, dont 1 005 ont été pêchées au large de la Nouvelle-Écosse. Le flétan est surtout pêché dans les régions hauturières ou pré-côtières, principalement à la palangre. Le flétan est maintenant cultivé également dans plusieurs des provinces de l´Atlantique.
Le flétan est offert frais ou congelé, à l´état entier, en darnes ou en filets. C´est un poisson maigre, doux au goût, dont la chair est dense et à grain fin. Une fois cuit, le poisson se défait en feuillets sous la fourchette et devient tendre tout en restant ferme.
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Pour obtenir une liste des fournisseurs canadiens de flétan, cliquez ici. REMARQUE : Ces transformateurs sont des grossistes; ils ne vendent généralement pas directement aux consommateurs.
Source : Ministère des Pêches et des Océans
