Salut !
Si par "Manette Wii U comme celle de Wii", tu parles des Wiimotes (ces manettes-ci : http://puu.sh/9ZBwJ/1a877cdaea.png ), elles sont effectivement compatibles avec Mario Kart 8, et il est donc possible de jouer avec le volant tout comme sur Mario Kart Wii.
Bonne soirée et bon jeu !