ça s'appelle "l'aspiration"
Il est possible de faire plusieurs types de figures, en appuyant sur le bouton qui permet de faire des dérapages (R sur le gamepad) et en choisissant une direction avec le stick de gauche.
Si vous inclinez le stick sur le côté, le kart / la moto fera une "toupie" et ira moins haut que si vous inclinez vers le haut ou le bas.