Pour ce qui est de la prise de territoires par la diplomatie, c'est tout à fait possible, juste long.
Le plus simple c'est la vassalisation, une alliance, un mariage royal, 190 de relations et hop, c'est dans la poche (si la nation n'est pas trop puissante bien sur).
Par contre en avoir plein revient vite cher en points de diplomatie, indirectement puisqu'en dépassant la limite autorisée en relations entre nations, tu perds 1 Diplo/mois par nation au dessus de cette limite.
Par exemple avec mon Brandebourg, j'ai la volonté de créer l'Allemagne et il faut pas mal de territoires.
Je fais les deux, Diplo et Guerre, annexé par la force Anhalt, Brunswick, Leipzig et Altmark et vassalisé le reste après les avoir libéré ou pas d'une éventuelle prise par une autre nation.
L'avantage de libérer une nation d'une autre, c'est que dès le départ, tu as un bonus de +30 et tu les protèges. Très simple après de conclure Alliance & co.