Bon cette solution n'est que temporaire et le jeu crash toujours mais au bout d'une heure de jeu, ou des fois deux heures, ou même des fois 30 mn (toujours de façon random)
En fait dans mon cas ce n'est pas watch dogs le problème, mais bien nvidia... le fameux nvlddmkm qui ne répondait plus.
Solution? un bios "Home Made", puis un flashage de la carte graphique. C'est risqué, c'est pas forcement très facile à faire mais pour moi ça a fonctionner, non sans une grosse sueur froide au moment de reboot l'ordi
Maintenant je tourne 2h en ultra (sauf les textures en high pour ma part) sans crash. Bon après je n'ai pas tester plus longtemps mais je pense que mon problème est réglé.
Voilà les tuto dont je me suis servi si ça peut aider...
1 - https://www.youtube.com/watch?v=TjEQmZrRmtE
2 - https://www.youtube.com/watch?v=ehmhWeBLgk0