Ça dépend de ce que tu veux faire avec la classe en fait. Selon ton choix (dps physique, magique, tank, soigneur), certaines races sont plus opti que les autres.
Je vois que tu demandes ce qu'on pense du Khajiit, donc j'en déduis que tu veux en faire un dps (probablement un voleur "classique" ambi/arc ?).
Dans ce cas, oui, le Khajiit est un bon choix. D'autres races intéressantes sont par exemple l'Impérial (ses bonus de stats correspondent à environ 400 points une fois lvl max, c'est assez énorme), le Bréton pour ses bonus de magie (quel que soit ton rôle, tu en utiliseras beaucoup).
Le Dunmer est également intéressant, surtout si tu veux faire de ton perso un vampire.
Les tanks font de bons dégâts. Pas autant qu'un dps (quoique, un DK tank peut faire très mal en AoE), mais assez pour ne pas être beaucoup plus lent qu'un dps durant le lvling, tout en ayant une meilleure survivabilité.