Ca dépend surtout de ton style et des capacitées que tu souhaites prendre de ta classe (si tu en prend).
Arme + bouclier: défensivf, tu pourra potentiellement jouer tank en donjon
Arme à 2 mains: offensif, tu pourras potentiellement jouer dps en donjon.
(je dit bien potentiellement, en fonction de tes techniques et passifs, tu peux inverser les roles, même si ça optimise moins)
Sinon, pour répondre à ta question, il n'y a pas vraiment de meilleur choix pour le leveling, et que ça dépendra surtout des situations.