Tout d'abord il y a de nouvelles commandes, le mode entrainement permet de les apprendre.
Sinon tu peux faire comme avant, avec (sur PS3) R2 / X /carré.
Normal que ça fasse faute si tu appuyes sur X et carré (pressing IA) en même temps, il faut lâcher le bouton pressing IA avant de presser soi-même, ça marche mieux quand c'est fait le plus tard possible, mais trop tard implique faute ! (c'est bien fait PES quand même
).
Sinon R2 + direction pour ralentir l'attaquant + pressing IA puis pressing normal OU la nouvelle façon (plus lente et précise) : pressing + direction pour se placer et ensuite de nouveau pressing ou R1 pour tacler (expliqué dans le mode entrainement).
Entraine-toi, ça viendra tout seul à force !
PS : je décris ce que j'ai vu dans la démo 
PPS : j'ai très peu joué au 2012