Désolé du triple, je viens de captouiller ...
Pour ceux qui éventuellement auraient le même soucis, il faut aller dans C:\Program Files (x86)\Steam\SteamApps\common\Starbound et éditer le fichier starbound.config
Dans le fichier faire une recherche "PlayerUp" et changer la touche associée ...
"Z" : [ "PlayerUp", "CockpitUp" ],
Voilà, évidemment c'est quand je pose ma question que je trouve.
Merci quand même. 