"1. Pourquoi les nations sont "bloquées" (allemagne vs URSS)?"
C'est chiant hein ? 
C'est une mesure des devs pour essayer de palier au manque de joueur dans le mode SB.
Personnellement, je ne suis pas sûr que ce soit une bonne idée, vu que certains joueurs ne supportent pas les russes ou les allemands, et dans ce cas, s'abstiennent de jouer, mais bon...
"2.Suis je le seul à ne presque pas utiliser le palonnier? J'ai vraiment du mal à gérer cette partie de l'avion."
Sûrement. C'est assez pratique pour ajuster ses tirs, ou même décoller/atterrir.
Il est possible que tu aies du mal à cause d'une mauvaise configuration, comme un palonnier trop sensible, ce qui fait qu'à la moindre sollicitation, ton avion dandine du croupion.