Je suis pas un expert mais je peux te donner quelques conseils
:
-Les IV sont fixés dès que tu les captures, donc, vu que tu ne peux pas reproduire les légendaires, tu ne pourras pas les changer, et ils auront une influence sur les stats de ton Poké. :/
-Les EV, bah tu les EV comme il faut, tout dépend du Pkmn, je te conseille de consulter des fiches (smogon par exemple) pour te renseigner.
Après tu dis de les exploiter au max, bah si t'as de bons IV, que tu les EV, qu'ils sont les bons moves, je crois que c'est bon. 