Le nombre d'ev possible à donner à un pokémon est limité (un peu plus de 500 je crois).
Le maximum possible pour une stat est de plus de 250 je cois. Le problème, c'est qu'il arrive que l'on ev des stats sans qu'on le veuille. Cela réduit le nombre d'ev que l'on veut atrtibuer aux stats que l'on trouve utile pour ce pokémon.
Exemple : j'ai donné tous les ev possible, résultat je suis à 180 en attaque, 70 en défenses, 90 en att spé, .... Je peux donner le maximum d'ev en attaque à mon poké, je suis donc obligé de baisser les ev d'une stat - attaque spé par exemple - (grâce aux baies ou au coiffeur) pour avoir de la marge de manœuvre et augmenté au maximum la stat souhaité (ici, attaque).
Désolé si je ne suis pas clair ou trop vague, c'est facile à comprendre, mais dur à expliquer ! 