Pour ce qui est des tutoriels en français, y'en a vraiment peu, et qui ne vont pas très loin dans les explications. De base, tu peux en trouver qui vont t'expliquer les bases, mais ça n'ira pas forcément plus loin.
Le mieux reste tout de même ça:
https://wiki.frictionalgames.com/hpl2/start (en anglais, et sans doute le plus complet)
Pour ce qui est des assets d'Amnesia AMFP, y'a un bon tuto de Mudbill (toujours en anglais) qui explique pas à pas les étapes. C'est plutôt long, mais bien foutu.
http://www.youtube.com/watch?v=tDorFz4r83Q&feature=share&list=PLIYfl4qBRihBjRpmQL-izQ4xdAtLblU36&index=35