Si sur certaines voitures l'ABS n'est pas désactivable, c'est pour coller à la réalité.
Sur une F458 italia de série par exemple, il y a l'ABS, il n'est pas désactivable, donc dans le jeu aussi.
D'ailleurs, la plupart, si ce n'est toutes, des voitures de série dans Assetto Corsa ont forcement l'ABS.
Sinon,
CTRL+A pour forcer la désactivation de l'ABS en jeu.
J'imagine que les voitures qui ne sont pas très typées circuit doivent vite partir en glissade sur leur petits pneus sans ABS.