Tout ce que tu peux faire, c'est des fouilles régulières pour essayer de leur retirer les outils, et construire des parois périmétriques pour les ralentir. C'est très important ça. Si tes cellules sont assez loin du bord de la map ou que tes tunnels n'avancent que de 2 ou 3 cases par nuit, ne les bouche qu'un jour sur deux, ça limitera le coût tout en empêchant les évasions.
Après, c'est pas évident d'en réduire le nombre. Disons que ça dépend surtout de tes prisonniers : seuls certains sont en mesure de creuser des tunnels. Malheureusement, je ne sais pas comment savoir lesquels se sont. De plus, plus les besoins des prisonniers seront satisfaits, moins ils auront envie de s'évader. Il faut donc bien veiller à ce qu'ils se sentent bien dans la prison.
Enfin, les chiens. Bien qu'ils n'empêchent absolument pas tes prisonniers de creuser des tunnels, ils ont la faculté de sentir ceux-ci. S'ils en sentent un, ils se mettent à creuser le sol, à toi alors de fouiller les bonnes toilettes pour savoir d'où il provient. A savoir aussi qu'il leur arrive assez souvent de creuser pour rien, mais la fouille ne coûtant rien, mieux vaut rester prudent.
Il faut aussi établir des patrouilles canines à l'intérieur des blocs de cellules en les faisant rentrer dans chaque cellule. Ils aboieront s'ils détectent quelque chose (drogue cachée ou départ de tunnel) et cela déclenchera la fouille de l'endroit incriminé.
J'espère t'avoir donné des conseils utiles. =)