Salut,
Avec le plugin video PeteOpenGL :
Dans epsxe, va dans config -> video -> configure, et dans la partie "framerate", clique sur le bouton avec 3 petits points. Là, regarde quelle touche est associée à "turn off FPS limit while pressed".
Attention, je crois que ça n'est pas dans toutes les versions de PeteOpenGL donc prends la dernière pour être sûr.