Il y a deux réponses à ta question, mais l´une d´entre elles est coûteuse
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Premièrement, tu peux louer le serveur à des hébergeurs comme Demonhost, X3m, Gameservers (par exemple), ce qui doit coûter près de 10 euros par mois. Dans ce cas, le serveur restera même s´il n´y a personne dessus et tu pourras changer les maps grâce à ce qu´on appelle un rcon. Pour cela, tu dois cliquer sur l´icône de halo sur ton bureau, faire "propriétés" puis ajouter " -console" à la fin de ce qui est écrit dans "Cible". Ensuite sur halo, tu peux taper ² et entrer le rcon qui n´est autre qu´un mot de passe. Exemple : rcon hahaha sv_map_bloodgulch CTF.
Sinon, tu peux créer toi-même le serveur et le système est le même, sauf que ça risque d´occuper un ordinateur entier pour bien marcher. Je n´ai jamais créé de serveurs, donc je te conseille de rechercher ou d´attendre l´aide inespérée d´une âme emplie d´un altruisme naïf.
En espérant t´avoir éclairé ...