c'est parce que tu peux assigner un job principal et un secondaire
si t'es voleur t'as forcément un menu "vol", mais hors combat si tu vas dans le menu compétence tu peux choisir un job secondaire autre que voleur (admettons que t'aies monté mage blanc avant, tu le mets, comme ça en combat t'auras "vol" et "magie blanche")
et il y a beaucoup de techniques dans le jeu, une par niveau, c'est juste que certaines sont passives donc pas à utiliser directement dans le menu en combat, tu comprendras un peu mieux en te familiarisant avec les menus