A mon avis, c'est justement pour rajouter du challenge au jeu
Je m'explique : s'il n'y avait pas ces animations, on se promènerait tout le temps au couteau, pour switch instantanément sur une arme dès qu'on voit quelqu'un
Alors que s'il y a ces animations, ça nous pose le dilemme du "J'y vais au couteau = danger mais plus rapide ou j'y vais à l'arme = safe mais plus lent ?" 