C'pas ça le problème, bien sûr que le Haki est important mais c'est loin d'être suffisant pour gagner un combat. D'ailleurs on l'a vu plus d'une fois même post-ellipse où un utilisateur de Haki mois expérimenté qu'un autre remporte le combat (au pif je dirai Luffy vs Chinjao et Law vs Vergo... je pourrai même rajouter Luffy vs CC, tiens).
Puis le Haki ne s'active pas d'un coup d'un seul, il y a plein d'autres paramètres à prendre en compte dans un combat : comme tu le dis, j'ai l'impression que si une personne maîtrise le Haki à 99%, ben elle se fera battre par une personne le maîtrisant à 100%, raisonnement que je trouve erroné.