C'est pas la même
Quand Doffy utilise le parasite String on voit que un fil de Doffy vient se placer dans la nuque de la personne qu'il veut manipuler, probablement pour prendre le controle de sa moelle épiniére.
Alors que quand il immobilise Joz et Sanji c'est pas pareil, Jora précise bien "Il est comme un insecte s'était fait prendre dans la toile d'une araignée"
Cette description ne correspond en aucun cas au parasite string
Du coup je pense qu'il s'agit de 2 techniques différentes.
Et j'imagine que si il utilise pas le parasite string contre Joz ou Sanji c'est qu'il est incapable de les controler, sinon il aurait controler Sanji pour aller tabasser Nami et co 
De même qu'il aurait controler Joz pour s'amuser à le faire Frapper Crocodile.
Du coup sa "toile" doit être plus efficace contre les ennemi fort je pense 
Je serais tenté de dire que Dofla entoure sa victime avec ses fils et entrave totalement ses mouvements 