Tout simplement parce que le kazekage que Sasori a "marionetis" pouvait faire de me^me mais avec un sable bien précis.
C'est une question de chakra, certain arrivent a manier l'eau ou autres trucs plus ou moin héréditaires.
La défense automatique de Gaara (son plus gros atou en fait) était du au Shukaku, mais le contrôle pur et dur du sable, non.
Dans la fisrt gen, des qu'il utilisait un peu trop de son prpre chakra, il perdais de plus en plus le contrôle d'Ichibi, et des qu'il utilisait un peu du chakra de ce dernier, on a vu ce que ça donnais : tranformation.
C'est donc bien son chakra qu'il utilisait, et c'est pour ça qu'il l'épuisait très vite d'ailleur, le chakra d'Ichibi aurait rendue Gaara bien plus endurant au combat.
Ensuite, il lève la main de Naruto à la sienne grâce à du sable et après avoir perdus son Bijuu.
Et pour finir, ses élants psychopates ne sont pas dus directement au Sukaku, c'est explqiuer dans les flashback en plus :
Il est devenus psychpate qaund il s'est mis en tête que ça propre survie passait par la mort des autres, suite au nombreuses tentatives d'assasinat à son encontre, et bien sur, le fait qu'il n'est jamais dormis de sa vie joue beaucoup aussi.