Salut!
"Mais comment face à ces personnages peut on connaître ce niveau d'affinité ?"
Lorsque l'affinité avec un PNJ est au maximum, tu verras apparaître une aura rose autour du personnage.
"A quoi cela sert-il surtout ?"
Cela sert, entre autre, dans un moment clé de l'histoire. Je ne t'en dis pas plus pour ne pas te spoiler, mais choisis bien l'heureux élu!
"Que faut-il faire pour augmenter ou descendre cette affinité ?"
Il me semble que dégainer/rengainer son arme plusieurs fois devant le personnage est un bon moyen de faire baisser l'affinité.