Comme l'explique la phrase que tu cites, avec une arme plus rapide, tu peux attaquer en même temps que ton adversaire et interrompre son attaque ( le windup = l'amorce de l'attaque )
C'est aussi possible avec deux armes identiques, si l'un utilises un overhead, l'autre pourra l’interrompre avec un stab ( qui est plus rapide )
Le meilleur exemple est l'archer qui crible de coups de dague un chevalier, qui tente d'attaquer mais se fait interrompre à chaque fois.