Ça s'appelle une Snorricam.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Snorricam
On l'utilise en général quand le personnage perd ses repères, quand il est perdu ou décontenancé, quand il n'est plus en phase avec la réalité.
Scorsese l'a utilisé pour appuyer l'effet de l'alcool sur Harvey Keitel dans une séquence mémorable de "Mean Street".
On en trouve aussi beaucoup dans "Requiem for dream", un choix de mise en scène logique vu l'état psychologique des personnages dans le film.