En allant faire un tour sur wiki j´ai trouvé cette définition:
Au cinéma, un plan-séquence est une séquence (ou éventuellement un morceau important de séquence) filmée en un seul plan, et restituée telle quelle dans le film final, c´est-à-dire sans montage ou interruption de point de vue (sans plan de coupe, fondu, volet ni champ-contrechamp). Le plan-séquence a une unité sur le plan narratif (c´est une séquence) et sur le plan technique (c´est un plan), d´où son nom.
la suite:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Plan_s%C3%A9quence
Quelques bons films pou aprécier de ce qu´est un plan séquence:
Le plan d´intro de "La soif du mal" d´Orson Welles (un plan d´anthologie)
Le plan séquence de la fin de "Profession reporter" d´Antonioni.
Le film Children of men, ou il est utilisé de la manière la plus impressionante qui soit...
liste à compléter évidemment!