Tous les mobs ne sont pas pareillement sensibles aux dégâts, en effet. les dragons n'aiment pas la foudre, les démons des ruines démoniaques résistent bien au feu, les squelettes sont sensibles aux dégâts divins, etc...
Dans le build que tu semble vouloir monter, tu as plus ou moins trois possibilités:
-monter une arme en +15, et utiliser un buff "foi" pour booster momentanément tes dégâts.
-monter une arme en divine +10, voir en occulte, pour profiter des dégâts supplémentaires liés au scaling en foi. Mais l'arme ne sera plus buffable.
-dernière solution, utiliser une arme orientée "foi" dès le départ. Epée d'astora, hache en croissant, espadon d'artorias, grant, lance tueuse de dragons, etc. Ces armes scaleront également sur ta foi, mais ne seront pas davantage buffables.
Pour t'aider à choisir, je te conseille cet excellent site,
http://mugenmonkey.com/darksouls/
Là, en choisissant la classe de ton personnage et en sélectionnant une arme, tu pourras voir quels seront tes dégâts en fonction des stats que tu as ou que tu comptes avoir.