J' ai pu voir plusieur fois NG+ ou encor NG+7 etc... dans se forum mai je ne comprend toujour pas sa signification

Cest quand tu tue le boss Final :

Le jeu recommence.

Tu recommence une nouvelle partie donc NG=New game

Bon, si t'as lu le premier post tu connais les spoilers et mon message reprendra les mêmes en essayant de faire plus detaillé.
Quand tu commences un persos, tu fais ce qu'on appel un "NG" pour New Game. Une fois le boss de fin tué, tu recommence tout à zero côté scénar et tout ça, mais tu gardes tes stats et tes armes, c'est un NG+, New Game plus. Les ennemies sont assez coriaces pour toi t'en fais pas.
Et dans Dark Souls tu peux enchainer jusqu'à 7 parties, d'où le NG+7

J'ignorais que les new games pouvaient se faire jusqu'au nombre de 7.
Et en admettant que l'on souhaite aller au-delà, est-ce-que le disque bloque ? (sinon j'imagine qu'il faille créer un nouveau personnage et tout recommencer à zéro au niveau du SL ?).

Le nombre de NG+ est illimité. Est ce qu'il se bloque je en sais pas pour Dark Souls, en tout cas pour son ainé la difficulté arrêtait d'augmenter à partir d'environ 7/8 si je me rappelle bien.

NG+7 est le plus difficile
Mais le plus grand bond dans la difficultée est NG+1

J'en suis au NG+6 et Manus m'a bien fait souffrir. Je me lance dans le NG+7 prochainement.

J'ai une question si NG signifie new Game pk sur le forum certains parle d'augmenter de NG ( passer de NG => NG+) en brulant une ascete ?

Car tu te trompe de forum

Dans Dark Soul 2, on peut augmenter la difficulté d'un ng chaque feux séparément.