La classe de départ n'est importante qu'au début du jeu. Tu peux très bien commencer avec un chevalier et te retrouver au boss de fin avec ce qu'on pourrait appeler un mage.
De plus , un guerrier permet de taper au corps-à-corps , a généralement une bonne vita/endu/force non ? Je vois pas l'intérêt de refaire une partie si c'est pour récupérer le même personnage que sur ta première run. 
Autant partir en NG+ avec ton guerrier , ce sera plus difficile donc plus intéressant ( peut-être pas en NG+ , mais à partir du NG+++ tu vas le sentir passer ) , parce qu'il faut avouer que la première run , quand on connait plutôt bien le jeu c'est tranquille. 