La classe de départ comme dans demon's souls n'aura d'importance qu'au début du jeu.Seul le voleur aura un item de départ que les autres classes de pourront pas trouver dans le jeu (la master key).
Pour les serveurs je sais pas.Mais les jeux sortant presque simultanément à la même date au Japon/US/EU on est en droit de s'attendre à être sur les mêmes serveurs.
Dans demon's souls les dates de sorties étant très espacées entre les trois versions, ils n'avaient pas d'autre choix que de faire trois serveurs.
Du moins c'est ce que je pense.