Je vais passer pour con mais, par exemple dans les jeux interdits, on doit jouer que certaine corde, alors que dans d'autre morceau, il faut jouer toute les corde, comment savoir le nombre de corde a jouer ?

Avec tes oreilles ou avec tes yeux !
Si tu travailles avec des partitions/tablatures, c'est clairement indiqué !
Sinon, ça s'entend assez clairement en écoutant le morceau, même si retrouver les notes à l'oreille est loin d'être évident, surtout quand on débute

Je voulais dire sur les tablatures

Et quel signe le permet ?

Tu joues uniquement les cordes où il y a un numéro. Une corde a vide c'est 0, sinon c'est le numéro de la frette.

Merci beaucoup moinon plus, tu ne sais pas a quelle point tu m'aide !