Oui, lire des partitions et des traités d'orchestrations et d'harmonie, c'est vraiment bénéfique. Puis faut écouter beaucoup de musique. Moi personnellement, j'te conseillerais du Ravel, parce que je trouve que c'est un orchestrateur hors pair, qui a vraiment un bon sens de "l'orchestre".
Tiens, écoute cette superbe version de Ma mère l'Oye, en particulier le dernier mouvement (à 14:10). Mais vraiment, si t'as 20 minutes, fais toi la pièce en entier, c'est vraiment superbe ... http://www.youtube.com/watch?v=o3rir1bWTyI
Par rapport au problème de tes choeurs en legato, souviens toi que tu n'es pas obligé de composer selon ton matériel, il y a toujours moyen de s'arranger. Tu peux par exemple simuler un effet de legato en superposant un tout petit peu les notes avec celles d'après.
Et puis le legato, tu te rends vite compte que t'en as pas tout le temps besoin non plus. Je me surprends à utiliser de plus en plus de patchs en note longue sur mes samples (pourtant ultra réalistes avec du vrai legato), tout simplement parce je n'ai pas besoin dans ces passage de faire entendre des transitions de notes réalistes, ça m'économise de la RAM en plus, vu qu'un legato est très gourmand.