Non, pas d'ouvrage en particulier (du moins, pas à ma connaissance)
Je peux prendre un exemple, j'ai remonté ce youtube cet après-midi
http://www.youtube.com/watch?v=ln4lP9d3vpg
la partoche:
http://dl.dropbox.com/u/20457569/Kirby%27s%20Dreamland.pdf
Alors, si je devais apprendre ce morceau par coeur:
Je lis la clé, 3 bémols, c'est du mi bémol majeur, ou du do mineur. le premier accord, passé l'intro, c'est Do mineur, je pars là dessus (mesure n° 3).
Ensuite, que fait la main gauche, là c'est très simple dans la construction, on a toujours des accords de base, tonique puis tierce et quinte, joués à la croche.
Il ne me reste déjà plus qu'à mémoriser les accords qui viennent( deux mesures en Do mineur, une mesure en Fa mineur, une mesure en Do mineur et on recommence...)
Pour la mélodie, rien qu'à l'écoute, je sais à quoi j'ai affaire. (je zappe l'intro) Tonique, quinte, tierce seconde tonique, en descendant. Le morceau pourrait être écrit dans n'importe quelle autre tonalité mineure, ça, ça ne ferait pas de différence.
Au final il ne me resterait plus qu'à me mettre la mélodie dans le crane, l'accompagnement viendrait tout seul.
Ça ne veut pas dire que je n'aurais pas de difficulté à jouer ce morceau, ça va très vite, ma main gauche ne suivrait surement pas. Mais il n'y a pas de piège au niveau de la construction, à l'exception de la mesure 33, une modulation d'un demi-ton assez casse-gueule.
Des morceaux que je connais par coeur, je peux citer quelques pièces de Chopin (que j'ai posté ici https://www.jeuxvideo.com/forums/1-52-2472695-1-0-1-0-un-peu-de-chopin-par-mes-soins.htm ), un ou deux ragtime et quelques trucs de variété, j'ai toujours eu à peu près la même approche.
Pour info il m'a fallu 15 jours pour apprendre la valse opus 69 n° 2, je ne sais pas si c'est long ou court...