Pour bien répondre sinon :
1) Une touche érable apporte généralement plus de claquant, le palissandre de la chaleur et du sustain (pour ultra vulgariser, érable c'est esprit strat', palissandre c'est esprit Les Paul).
2) Non, y'aura une petite différence de sonorité mais la polyvalence sera toujours là sur les deux.D'autant que comme c'est une guitare à manche vissé, la touche influera bien moins sur le son que sur une guitare à manche collé/traversant.La très grosse majorité du son ça sera le corps et donc l'aulne dans les deux cas.
3) Aucune, question de goûts.
Pour résumer, fait ton choix en fonction de :
1) Le confort : essaye de tester une guitare avec une touche en érable puis en palissandre, tu verras lequel tu préfères au toucher et sur lequel t'es le plus confortable (moi aucun des deux, je préfère l'ébène
).
2) La config micro que tu veux.C'est purement une question de goûts encore, perso j'suis totalement adepte du HSS, avec une config avec de bons simples c'est tout bonnement extra (les simples EMG sont géniaux, et chez EMG le 85 se marie très bien avec l'aulne).
3) L'esthétique.