Single Coil : un seul bobinage, son claquant, funky, envoie moins de signal qu'un hum ou un P90. Il fait un bruit caractéristique même quand tu ne joues pas (un petit bzzzz).
Humbucker : double bobinage, son en général moins clair, plus de basses, envoie plus de signal qu'un single ou P90. Il est plus silencieux qu'un single coil.
P90 : en gros c'est un single sous stéroïdes, il n'a qu'un seul bobinage, mais il est beaucoup plus gros. Ca envoie plus de signal qu'un single, mais ne sonne pas aussi clair.
Perso je te conseille de garder le micro middle et manche, et du mettre un hum format single en chevalet. Pour l'affaire de lutherie, Tripou a pas tout à fait tort, mais il faut savoir qu'avec un bon micro tu fais sonner une guitare bas de gamme beaucoup mieux qu'avec les micros d'origine, qui sont souvent mauvais. 