Tu selectionne tous les morceaux que tu veux mettre dans ton album (ctrl+clic sur tous les fichiers), puis tu fais clic droit sur un des fichiers.
Et là tu rentres le nom de l'album.
Par contre, si tu veux que les morceaux soient ensuite regroupés (alignés) faut que tu classes ta bibliothèque par album.
Un conseil, vire le cover flow, et reste par liste. C'est plus lisible et pratique, surtout quand t'as beaucoup de musique.