Salut !
Tu parles de la vélocité, à la souris et au clavier il me semble que c'est impossible de rec une vélocité même si il me semble qu'en cliquant plus ou moins au bord ou au centre d'un des pads, la vélocité changera, mais au moment de rec elle sera de nouveau par défaut.
Le seul moyen que je connais pour pouvoir reproduire un effet de vélocité, c'est de le créer toi même par la suite, pour faire ça c'est simple, une fois ton enregistrement effectué, tu ouvres le piano roll du Vst (Ez drummer dans ton cas) et il te suffit de jouer avec les nuances en dessous.
Après avoir un peu de matos reste le must. 