Non, ta première définition est juste, je pense.
"Ce genre musical a pour base une rythmique hip-hop, sur laquelle viennent se greffer toutes sortes d'influences, jazz, blues, musique électronique, musique de film, soul, rock, dub, etc. "
Selon Wiki.
Oui, Gorillaz est considéré comme un artiste de trip-hop, du moins certains albums.
Pour les doutes, allez sur http://www.trip-hop.net/chroniques-0-musique-trip-hop-downtempo.html la liste est à peu près exhaustive vu la grandeur. 