tire un trait sur ta pizza,tiens je te donne la recette de la bouillabaisse
8 Tomates - Pelées, épépinées, coupées en huit.
1 Blanc de Poireau - Coupé en 4 dans la longueur puis en tronçons de 2 cm maxi.
2 Gros oignons - Pelés coupés en 2 et émincés.
Bouquet Garni - dans une gaze.
1 Zeste d´Orange Séché - 2 cm sur 2cm à ajouter dans la même gaze.
3 Pommes de Terre moyennes - Epluchées, coupées en dés de 2cm X 2 cm.
50 g de Concentré de Tomate.
1 Cube de Court Bouillon de Poisson.
2 Doses de Safran.
3 Gousses d´ail - Pelées, écrasées avec l´à-plat d´un couteau.
10 " belles" Gousses d´ail - Entières non épluchées.
2 kg de Poissons étêtés parmi ceux-ci :
Saint Pierre - Le poisson de luxe.
Pajot.
Dorade - Indispensable.
Rascasse - Indispensable ( lui conserver la tête).
Queue de Lotte - Retirer sa première et seconde peau
Lieu.
Congre - Un morceau suffira.
Vives - Dur à trouver. Il faut souvent les commander. Lire les recommandations à la fin de la recette.
Grosses crevettes - 3 par personne environ c´est à titre indicatif.
2 Poignées de Moules de Bouchot - 3 par personne, c´est toujours à titre indicatif !
2 ou 3 Etrilles - éventuellement c´est encore une fois à titre indicatif !
Paprika.
Poivre.
Sauce Rouille - ou alors faites la vous-même. vous propose une recette facile de Rouille.
2 ou 3 Baguettes rassises - les acheter à l´avance.
Pastis - éventuellement.
Gros Sel.
Poivre.
Préparation du premier Bouillon
A faire le matin pour le soir ( ou le soir pour le midi).
A feu doux dans une grande marmite, faire revenir dans 20 cl huile d´olive, les tomates, oignons, 3 gousses d´ail pelées et écrasées et le poireau émincé.
Ajouter 2 litres d´eau, le bouquet garni, les dés de pommes de terre, les têtes de poissons, et 1 CCB de gros sel, du poivre et autant de paprika et le Cube de Court Bouillon de Poisson dans un verre d´eau bouillante ( pas le Safran qui sera introduit presqu´au dernier moment).
Faire cuire à petits bouillons 30 mn.
Filtrer le bouillon en pressant bien tout les ingrédients dont les têtes de poissons. Ceci afin d´en extraire tous les sucs ( donc le goût).
Conserver le bouillon, les pommes de terre, l´oignon, l´ail et le poireau. Jeter le reste ( tête, bouquet garni etc.).
Mixer le bouillon grossièrement avec les produits récupérés précédemment.
Conserver le bouillon au réfrigérateur pour le soir.
Cuisson finale ( Second bouillon)
Une heure et demie environ avant de passer à table ( c´est là où réside " mon" astuce. Le plus dur a été fait lors de la confection du premier bouillon qui s´est enrichi des arômes de la longue cuisson du premier bouillon ! Et c´est dans celui-ci qu´au dernier moment cuiront les poissons 15 mn tout au plus. Et sans trop de manipulation qui plus est ! )
Refaire bouillir le bouillon. Une fois chaud, rectifier en sel éventuellement.
Incorporer les poissons ( les plus robustes au fond) et les étrilles s´il y a.
Faire cuire 15 mn pas plus à reprise de l´ébullition.
5 mn avant la fin, introduire les crevettes éventuellement et les moules de bouchots nettoyées.
Récupérer les poissons, étrilles, moules crevettes dans un plat préalablement ébouillanté ( pour que les poissons restent bien chauds). Couvrir.
Ajouter 1 CCB de rouille dans le bouillon et les deux doses de safran. Bien mélanger.
Eventuellement ajouter ½ verre à liqueur de Pastis pour donner un goût anisé à peine perceptible dans le bouillon mais qui ajoute une note fraîche à ce plat « fort » en goût ( personnellement je le conseille vivement).
Napper les poissons d´un peu de bouillon.
Présenter le restant du bouillon dans une soupière en ajoutant quelques moules avec leurs coquilles et crevettes et pourquoi pas les étrilles pour donner à votre bouillabaisse un aspect plus rustique encore.
Présenter le pain rassis en rondelle passé préalablement sous le grill.
Présenter Les gousses d´ail non épluchées mais coupées en deux en biseau pour que les convives puissent frotter le pain grillé d´ail.
Présenter la ROUILLE en saucière. Celle-ci peut-être achetée toute faite, bien sûr. Mais elle peut-être facilement réalisée par vos soins. vous propose une recette facile de Rouille.
Informations Complémentaires
A lire pour le côté pittoresque du document, reportez vous à La Charte de la Bouillabaisse.
A chantonner pour faire encore plus couleur locale la chanson de Fernandel : La Bouillabaisse.
Dans le cas où des « vives » seraient ajoutées à cette recette, se méfier des 3 petits aiguillons venimeux qu´elles ont sur le nez. Le mieux est de laisser le poissonnier les retirer lui-même.
Connaissez-vous cette citation : " La bouillabaisse, c´est du poisson avec du soleil.". Elle est de Alfred Capus. Voir toutes les citations > >
