"La gravité en fait. Mets toi sur le dos avec un avion. Il aura toujours une tendance à repointer le nez vers le sol; "
Faux, la gravité n'a rien a voir avec ça.
Dans la plupart des avions, les ailes ont un profil assymétrique (l'extrados est plus bombé que l'intrados) résultant en un déséquilibre au niveau de la portance: quand tu voles normalement, il a tendance a être attiré vers le haut: c'est l'effet inverse en vol dos, étant donné que l'extrados se retrouve en bas, la portance est crée vers le bas.
Pour ça les avions de voltige ont un profil symétrique, c'est à dire un extrados et un intrados strictement similaire, donc un comportement semblable en vol dos et normal.
Par contre, en vol tranche, je ne sais pas exactement pourquoi il tend à piquer du nez.. je pense que c'est parce que la composante de poids se retrouve perpendiculaire à la portance, donc il en résulte une force qui t'attire vers le bas (si la dérive pourrait générer assez de portance ce problème n'existerait pas).