+1 VDD, le pb vient de Java en lui-même.
Vu ton crossfire, je doutes que le pb viennent de ton processeur ou RAM, alors je te dirais de mettre java en priorité haute dans le gestionnaire de tâche lorsque minecraft tourne.
Remarque, le problème vient peut être bien de ton crossfire. Après tout, java n'arrive peut être pas à bien l'utiliser. C'était le cas des premiers quad-core, les jeux arrivaient mieux à gérer un dual qu'un quad.