Salut perso je te conseille d'installer le serveur en bukkit (fais une recherche tu verras) avec cela tu pourras installer des mods comme borderguard qui permet de limiter la taille de la map ou moblimiter qui permet de limiter le nombre de mob pour qu'il n'y en ai pas une centaine qui pop à trois kilomètres de là où tu es
et tu peux allouer plus de ram à ton serveur en créant un fichier bloc note avec ceci dedans:
@echo off
"%ProgramFiles%\Java\jre6\bin\java.exe" -Xms1024M -Xmx1024M -jar Minecraft_server.jar nogui
pause
1024 représentant le nombre de mg de ram que tu alloues à ton serveur
et enfin va dans gestionnaire des tâches--> clic droit javaw.exe priorité haute
tu devrais constater un changement significatif